risotto agli asparagi e taleggio

Questa è una ricetta che ho preparato ieri sera, al mio maritino piace molto il taleggio ed ogni tanto se lo compra. Purtroppo si tratta di un formaggio a pasta molle che non dura molto, soprattutto se di taglio fresco. Anche a me il taleggio piace, ma come altri formaggi, lo preferisco cotto...nel risotto poi secondo me rende moltissimo, un po' come lo zola, ma il sapore è completamente diverso. Quindi comincio ad elaborare come sfruttare questo ottimo formaggio padano (come il risotto!) e mi è venuto in mente di abbinarlo ad un altro gusto forte, una verdura tipica di stagione: gli asparagi. Certo, la morte degli asparagi è con le uova, e forse anche per questo si tratta di una verdura tipica della Pasqua, che cade proprio nella stagione di primavera, tra Marzo e Aprile.
Bene, ora siamo nella settimana di Pasqua, e nel fare gli auguri a tutti vi presento questo risotto, completamente lombardo, che se volete potete "decorare" con un tuorlo d'uovo sodo sbriciolato, così sarà molto "pasquale".

Ingredienti per 2:

180 gr riso
un mazzo di asparagi
una fetta di taleggio spessa un dito
mezzo litro di brodo
una piccola cipolla
olio, sale, grana

Pulite gli asparagi tagliando via le punte (e mettendole da parte) e quindi togliendo il resto delle "foglie" dai gambi. Tagliate quindi la parte più tenera dei gambi a rondelle di circa mezzo centimetro (anche meno) e lavate tutto.
Pelate, lavate e tritate la cipolla, quindi fatela soffriggere in un cucchiaio d'olio . Aggiungete gli asparagi e il riso. Quando tutto sarà ben tostato (2 minuti) aggiungete il brodo tutto in una volta, un pizzico di sale grosso e sgranate il riso. Coprite con un coperchio lasciando leggermente aperto usando un cucchiaio. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e quindi aggiungete il taleggio a pezzetti facendolo sciogliere del tutto.
Servite con il grana.

crostata di fragole alle due creme

Aprile, tempo di fragole! e come si fa a resistere a questi delicati frutti rossi che dicono "è arrivata la primavera!". Inoltre sono così buone in mille dessert... e allora voglio proporvi un dolce che ho portato qualche settimana fa ad una cena di compleanno, il festeggiato è un amante delcioccolato, ma del resto anche le fragole amano il cioccolato... e la crema... e la panna...
Io personalmente le preferisco con la panna, trovo che il cioccolato ne copra troppo il sapore, ma viste le richieste ho deciso per una mediazione, così ho fatto una crostata con crema, fragole e cioccolato.
La ricetta della frolla è un po' particolare e l'ho trovata su dei libricini della Giunti. Il risultato è una frolla molto croccante (ma non una crosta!) che raccoglie benissimo le creme, offrendo una nota di contrasto.

per la frolla:

300 gr farina
50 gr zucchero fine
160 gr burro
1 uovo
35 ml di rum + 15 ml di acqua


per la crema al rum:

1 uovo
125 gr zucchero fine
2 cucchiai di farina per dolci + 1 di farina 00
50 ml acqua
30 ml rhum

per la salsa al cioccolato:

160 gr cioccolato fondente
200 ml panna fresca

• preparate la frolla

Mettete in un mixer l'uovo, il rhum, l'acqua e lo zucchero ed azionate per un minuto scarso, di modo che il composto risulti montato ed omogeneo. Aggiungete quindi la farina ed il burro a pezzetti molto molto freddo, azionate finchè non si sarà formata una palla. Toglietela dal mixer e lavoratela con le mani (e un cucchiaio abbondante di farina) finchè sarà del tutto omogenea: non si devono vedere zone bianche o gialle (altrimenti siglifica che burro e uovo non si sono distribuiti bene.
Mettete la frolla in frigorifero per un'ora.
Stendete  la frolla ad uno spessore di mezzo centimetro circa, rivestendo una crostatiera, e bucherellate il fondo con una forchetta, infornate per 20 minuti a 180°.

• preparate la crema al rhum

Mentre la frolla è in forno mettete in una ciotola a bordi alti l'uovo, l'acqua il rhum e lo zucchero. Sbattete con la frusta elettrica a velocità moderata per far montare il composto (circa 2 minuti), quindi aggiungete la farina, una cucchiaiata alla volta, di modo che non faccia grumi.
Quando la cottura della frolla è ultimata versatevi dentro la crema (che sarà molto liquida) e infornate di nuovo per 15 minuti.

Lavate le fragole e tagliatele a metà.

• preparate la salsa al cioccolato

sciogliete il cioccolato molto dolcemente, a bagnomaria o su una fiamma molto molto bassa, quando inizia a sciogliersi aggiungete la panna e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema uniforme. Se vi accorgete che il cioccolato inizia a bruciare togliete tutto dal fuoco e continuate a mescolare, il calore sarà sufficiente a finire la preparazione. Lasciate intiepidire per qualche minuto.

• formate la crostata

disponete le fragole tagliate sul guscio di frolla e crema al rhum in modo ordinato. Versatevi sopra la salsa al cioccolato tiepida e mettete in frigorifero per circa mezz'ora (servirà a far rapprendere bene la salsa al cioccolato). Togliete la torta dal frigo un'ora cira prima di servirla.

Ps: se voltete potete preparare il guscio di frolla il giorno prima, non serve conservarlo in frigo!